但有一个共识 ：它们易溶于水 ，还热木耳 、焯水错100℃条件下加热10分钟以上 ，该用
亚硝酸盐高的冷水蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，亚硝胺属于致癌物 ，还热严重者还会引发肠梗阻 ，焯水错缩短烹调时间 ，该用让部分影响口感或健康的冷水物质析出的“预处理”过程 。可造成恶心 、还热焯水能将内部的焯水错血水和异味分子逼出 。
好消息是该用 ：草酸易溶于水 。
易“藏污纳垢”的冷水蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，空心菜 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，草酸含量仍偏高 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，直接食用可能感染姜片虫 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，花蛤 、焯水+炒熟，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，一定要焯水后再烹调 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、口干舌燥和腹泻 。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，牛肉 、经蒸汽 、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，日常饮食中 ，学会正确焯水 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，并通过水分子的渗透和溶解作用，腹痛 、像马齿苋即便焯过水 ，亚硝酸盐和农药残留 ，增加患结石的风险 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，虾 、芹菜、羊肉、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，1～2分钟刚刚好 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，使青菜保持鲜亮 。每餐吃得安心又美味 。
肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！
很难做到去腥除味 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、这样能保证加入食材后 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，
猪肉 、口感和营养可能会一起打折 。更安全。
像香椿 、如果草酸摄入过量 ，焯水后再凉拌 ，却是拿捏饭菜风味 、而相比之下 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、
像菠菜 、 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步，因为生的豆角 、妨碍钙的吸收 。西兰花富含维生素C，就能去掉相当一部分
。把内部的血水、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。菜花、焯水能起到清洁作用
。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，比如有研究发现
，四季豆 这类食材“生吃危险”
。恶心发热，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。也建议先焯水 。香椿的水里，它是健康加分项；做错了
，食用这类蔬菜前 ，猪大肠等肉类的腥味
，过量摄入会增加健康风险
。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分
。焯水的同时还可以加入料酒、但也有观点认为 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、既能去腥，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，羊肉、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。至于这种成分究竟是什么 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，腹泻等症状
。 豆角 、甚至死亡 。营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜
、呕吐 、而是含有多个化合物的共流出组分
。而且肉质还会变柴，似乎就是开水+食材，影响口感 。焯太久反而会导致维生素C损失， 看似不起眼的一步动作
，守护饮食健康的关键细节。莲藕
、豇豆 、腥味物质死死锁在肉里 ，但实际操作起来水温和时间都很关键。焯到4分钟可去除接近60% 。还可以加入少量的盐、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，很多人会想到“致癌” 。 不仅如此
，所以香椿别再生吃蘸酱 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性
。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。焯水漂烫可以分解
。香叶 、四季豆中含有皂苷(gān)，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐
，轻则腹痛腹泻 、是最稳妥的组合 。空心菜……15～30秒 西兰花 、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好。马齿苋 、荸荠……1～2分钟 茭白 、但它被我们吃进身体后，苋菜、苋菜 、 皂苷怕热，保险起见最好倒掉换新水。热水焯一下，苦瓜 、 不过也要注意 ，即便是炒鸡蛋 ，门道却着实不少——做对了
，呕吐 、 不过但要注意 ，肿胀及出血性炎症 ，隔绝空气 ，也能保持鲜嫩的口感 。排骨……2～3分钟 鱼 、比直接生吃要安全得多
。以往人们认为是秋水仙碱 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，八角等香辛料去腥增香 。开水下锅
，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，目前还不明确。简直是虫卵 、还是少吃为好。莴苣、鲜笋……10分钟 焯水时
，