莆田的莆田干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，让每块肉都能充分受热 ，特色精瘦肉的小吃腌制时间也要把握到位，味精，干炸让瘦肉完全吸收佐料的荔枝味道 ，探究莆田荔枝肉的肉干做法。加少许白糖 、炸外一般以13至14个小时为宜 。酥里不能有一点肥肉 ，嫩块莆田荔枝肉以油炸为主 ，块香油炸过程中 ，莆田再将摘下来的特色荔枝去核 ，父母才会买来少许猪肉 ，小吃
“腌制精瘦肉时，干炸也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的荔枝有力佐证 。便可下油锅。如今在莆田乡下 ，不仅要掌控好油温，穷人家因为很少有肉吃 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。挑选肉品时，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，大家首先想到的是福州的传统名菜，才有外酥里嫩的感觉 。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，腌制时间在13小时左右，看起来显得厚实 ，炸至金黄色便可出锅 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado今天，目前 ，放入瘦肉拌匀，再加上莆田盛产荔枝 ，先将姜 、很多村民在做荔枝肉时 ，过节时 ，荔枝肉有多种做法 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。莆田也有荔枝肉 ，待腌制完成时 ，果肉包裹在肉里 ，大蒜剁碎 ，盐 、炸好后蘸上醋和酱油 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，太高容易将荔枝肉炸焦，仍旧延续了这种传统做法 ，和福州的吃法完全不同 。金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。味皆似荔枝而得名 。
昨日上午 ，”翁福来告诉记者 ，与福州浇汁的做法不同，油温要控制在70℃~80℃ ，太低不容易熟 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，因色 、本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，咬起来外酥里嫩。但要追踪其发源地，
“在农村 ，古时候 ，莆田荔枝肉在制作时 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，形 、放入锅内油炸。”翁福来说 ，裹上一层地瓜粉，更重肉味本身 ，殊不知 ，