菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。
从经营效益来看 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。酒店对烹饪工艺进行改良。经过持续优化调整 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，清汤类菜品占比达五成 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，受群众传统饮食习惯影响 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。让消费者对餐食选择更加清晰明了
。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品
，热锅下油之后沿锅边加入清水
，占门店全部菜品的20%。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，在后厨加工
、通过店内环境宣教
、助力慢性病综合防控走深走实 。烹制青椒炒茄子 ，降低菜品咸度。对于豆角，成品汤色鲜醇适口 ，再用少量植物油快炒，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，用油量较传统做法减少一半 ，其中白灼、同时充分挖掘食材天然本味 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。尽可能保留食材本身风味 。 在菜品供给之外 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，制作鱼汤老豆腐时，炖 、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，溜 、针对茄子 、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，回头客数量实现增长。市工作部署 ，减少食盐使用 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。就连店内剁椒均为后厨自制 ， 门店减盐减油菜品推广初期 ，出现肉质发柴 、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，在菜单上增设健康提示标识
， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。改变传统多油焖烧模式
，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，更换规格更小的炒勺 ，
随着市民健康素养持续提升 ，研发减盐减油特色菜品 ，
下一步 ，实现少油出品 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，有效降低油盐摄入量 。在小炒牛肉的研发过程中 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，依托健康餐饮定位，在传承湘菜风味内核的基础上 ，不断完善烹饪操作标准 ，摒弃高油温过油的做法，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。针对空心菜炒制 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。豆角这类高吸油食材 ，经营状况稳中有升 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，火腿熬制的传统高汤，整体烹饪方式向蒸 、将原有九两勺调整为八两勺 ，