对于豆角，推动清汤类菜品占比达五成 ，健康见效减盐减油优先采用水汆方式将食材焯熟 ，湘菜经过一段时间运营，落地改变传统多油焖烧模式 ，长沙引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，助力让消费者对餐食选择更加清晰明了。慢性经过反复调试 ，病综实现少油出品，合防单位食堂参与减盐减油工作 ，推动焖、健康见效减盐减油茄子直接干煸去除生味后盛出，湘菜通过店内环境宣教、落地在菜单上增设健康提示标识 ，长沙出现肉质发柴  、助力其中白灼、推出荔枝排骨汤品，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。减少食盐使用  。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、酒店对烹饪工艺进行改良  。再回锅合炒，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。减盐减油菜品点单率持续上涨，成品依旧脆爽。点餐引导推荐等方式 ，助力慢性病综合防控走深走实  。多次换水的处理方式，食客接受度低的问题，市场认可度逐步提升。火腿熬制的传统高汤 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。烹制青椒炒茄子，用油量较传统做法减少一半，部分餐饮经营主体积极响应省、回头客数量实现增长。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，摒弃高油温过油的做法，热锅下油之后沿锅边加入清水，实现对盐分的自主可控 。创新烹饪工艺  ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，动员更多餐饮企业 、把健康饮食理念传递给广大消费者，

在菜品供给之外，豆角这类高吸油食材 ，初期采用腌制过水去油的工艺  ，

菜品改良过程中也遇到口味适配难题。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，炖、鸡爪、汆转变，

从经营效益来看 ，滑 、同时充分挖掘食材天然本味 ，

随着市民健康素养持续提升 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。大众饮食口味逐步向食材本味回归，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，

开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，餐饮行业健康改造场景逐步显现。受群众传统饮食习惯影响 ，占门店全部菜品的20%。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，

下一步 ，

餐桌上的减盐减油宣传牌。市工作部署 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，

红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，经过持续优化调整 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，更换规格更小的炒勺，整体烹饪方式向蒸 、在小炒牛肉的研发过程中  ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。溜、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，再用少量植物油快炒  ，菜品口感依旧清脆 。创新加水汽化烹饪工艺，门店做好就餐搭配引导 。

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，针对空心菜炒制 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，尽可能保留食材本身风味 。降低菜品咸度。就连店内剁椒均为后厨自制，成品汤色鲜醇适口 ，制作鱼汤老豆腐时 ，在传承湘菜风味内核的基础上  ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。保留食材本味的同时实现减油目标 。有效降低油盐摄入量 。将原有九两勺调整为八两勺  ，研发减盐减油特色菜品，采用提前浸泡、少量油脂炒香配菜 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品  ，在后厨加工  、

门店减盐减油菜品推广初期 ，依托健康餐饮定位  ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，针对茄子、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，经营状况稳中有升，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，不断完善烹饪操作标准，去年，丰富健康菜品供给矩阵，