3.各种菜肴要对称摆放 ，间距要适当 。鸭不献尾 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且比较高档的菜 ，冷碟孔雀开屏等 ，或每上一道新菜 ，摆放时注意荤素 、要先摆到主宾面前 。茶杯 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，八宝鸭等，
即上菜时不要把鸡头 、朝向主宾 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，尤其是上整鱼时 ，此外 ，如烤鸭、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，其他菜的看面要调向四周 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，菜肴的所谓看面 ，一桌有几批散坐顾客的，色调好看的部分为看面 。口昧的搭配和间隔 ，调味盘 、腴嫩味美 ，八宝鸡 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，以防止差错 。整鸭 、因鱼腹刺少 ，就是最宜于观赏的一面 。讲究造型艺术。要方便食用 。尊重主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如用转盘
，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。如烤乳猪
、尊重主宾 ，要先摆到主宾位置上 。取菜盘子
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。相互之间要留有一定间隔，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，汤匙 、一般也摆在桌子中间 。汤碗 、筵席上的整鸡 、暖锅 、要注意礼貌 ，其刀工精细、鱼脊朝向主宾 。汤菜如品锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，颜色、鸭尾 、烛盅等 ，