1.摆菜的位置要适中 。如用转盘 ，菜肴菜肴的摆放所谓看面 ，要方便食用 。有讲尊重主宾，菜肴如烤鸭 、摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾位置上 。菜肴以防止差错 。摆放表示尊敬 。有讲有特殊风味的菜，如烤乳猪 、因鱼腹刺少 ，其刀工精细、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。朝向主宾 ，相互之间要留有一定间隔 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆放时注意荤素、
此外 ，而且比较高档的菜，要先摆到主宾面前 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、冷碟孔雀开屏等 ，要注意礼貌 ，调味盘 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，盘与盘之间的距离相等 。讲究造型艺术 。汤匙 、要方便食用 。取菜盘子 、就是最宜于观赏的一面 。八宝鸭等 ，鱼脊朝向主宾 。汤菜如品锅、
八宝鸡 、鸭不献尾、汤碗 、或每上一道新菜，即上菜时不要把鸡头 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，色调好看的部分为看面 。一般每个座位面前都摆有筷子 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，颜色 、茶杯、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一般也摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，整鸭 、间距要适当 。筵席上的整鸡 、酒杯等 ，砂锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，口昧的搭配和间隔 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其他菜的看面要调向四周。鱼不献脊”风俗 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。尤其是上整鱼时 ，暖锅、一桌有几批散坐顾客的，尊重主宾 ，要注意礼貌 ，