调料 ：料酒 、做道
漂亮屏鱼切去头部及尾部 ，孔剁椒生姜 、雀开不要切到鱼肚 ，粉丝葱 、开屏倒入1汤勺料酒 。做道再将切好的漂亮屏鱼鲈鱼铺在盘上，龙口粉丝1把 、孔剁椒鲈鱼清洗干净擦去水分 ，雀开蒜切末 。粉丝葱切葱花 ，开屏中间段由背部下刀切割 ，做道炒到汤汁辣味散发 ，漂亮屏鱼2 、孔剁椒将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，蒜2瓣 。
原料：1斤左右的鲈鱼1条 、摆上鱼头及鱼尾，入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，拣去葱姜丝 ，蒸鱼豉油 。再倒入小半碗水；
4 、再铺上姜丝，取出 ，均匀的铺在鲈鱼身上 ，淋上蒸鱼豉油 ，
3 、剁椒半碗 、撒葱花 ，浇热油即可 。保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。
做法 ：
1 、