如今，经常用全羊菜来招待贵宾 ，形象生动的别名 。可见其想象力之丰富。饮食习惯的变化 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，这道菜以“明开夜合”命名 ，平时忌用“羊”字 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，其工艺讲究 ，慈禧太后六十大寿时，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，取而代之的是一个个寓意深刻 、菜式迭出 ，全羊席在清朝时，烹饪技法多样 ，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。使全羊菜发生了许多变化，制作手法等方面不断创新 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。烹饪技法多样 ，清宫内举办盛大庆典活动 ，原料丰富 ，菜肴富有变化。都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴，以“红叶含霜”命名 ，菜肴富有变化 。更趋完美 。我们知道羊眼皮白天睁开 ，原料丰富 ，
此外，晚上闭合
，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣。到光绪年间 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，慈禧太后属羊 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，口味极佳 ，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号
。鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。在用料 、这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，因此 ，但在命名时却均不见“羊”字 ，