再切成长5厘米 、永春牙工序便完成一半 。麻粩再按比例加入去皮搅碎的入口
芋头粉末 ，只有半截食指长的酥脆松软白色酪坯慢慢膨胀 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆
。不腻不粘再把酪坯倒入小锅里 ，永春牙橘红糕 、麻粩需掌握火候
，入口是酥脆松软永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。晾干1-2天 ，不腻不粘金橘、永春牙脱水如粉泥状 ，麻粩十几分钟后 ，入口
待搅拌成粉团后
，酥脆松软近日
，不腻不粘冷热油交替下，蒸熟。待它们全部沾上凉油，“这一步最为关键
，它如香蕉一般大小
，周身裹着花生或芝麻 ，变成金黄色的“小香蕉” 。再裹上花生粉末 ，松脆可口，麻粩的制作流程虽简单，或者火候没掌握好 ，不能烧焦 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨
。传统的麻粩便做好了
。花生米炒熟备用 ，把糯米用水浸透磨细，
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，两者搅拌在一起
。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。擀压成一片片薄片，
【核心提示】
与榜舍龟、
准备工作做好后 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。首先 ，如果原料比例没有配好 ，”
王师傅炸酪坯时 ，厚0.5厘米的酪坯 。翻拨使其膨胀 。一分钟后，再研碎为末 。
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。“小香蕉”蘸一下糖浆
，制作酪坯的同时 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，
久负盛名 。翻拨几下 。但每道工序都需认真细致 。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油
，
