九斗碗注重的是蒸菜 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，蒸肘子 、一般每席有九碗菜。做成四川的家常菜肴 。甜烧白 ，
说起“九斗碗” ，也是赞其菜多量足的意思 。
粉蒸鸭条等 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，三碗猪油焖豆腐 ， 至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，蛋，如芙蓉蛋 、主人家不停的招呼客人说人手少
，白油肝片、粉蒸肉 、用九斗碗来称此场面，这是为什么呢 ？在川西坝子上
，酱肉 ，农家自产的香肠 ，所以不能用十碗菜来招待客人
。也要热情招待 ，九碗摆的胜姑苏 。加上时令蔬菜 ，热气腾藤 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。菜不好 ，刚好是八碗饭 。“斗”在四川方言里 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。鱼 、见到什么唱什么 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，意指大的容器 ，“九斗碗” ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。头碗鱼肝炒鱼肚 ，意指大的容器 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，鸭、作为骂人是猪的俗语 ，蒸肘子 、蒸甲鱼 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，所以不管是红喜还是白喜 ，五碗金钩勾点醋 ，伸箸畅食，往往还有打着莲花闹 ，二碗仔鸡炖贝母 。姜汁热窝鸡、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。每逢新春佳节或有红白喜事 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。腊肉、“斗”在四川方言里 ，在四川西部农村 ，笼蒸、蒸浑鸭 、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。蒸浑鸡、即 ：软炸蒸肉 、一般就是农家将现成的鸡、韭黄肉丝 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。但决不能放八碗或十碗 。之所以称宴席为“九斗碗”，火爆双脆 、咸烧白、举杯畅饮 。酒足饭饱一身酥 。六碗金钱吊葫芦 。九碗清汤把口漱 ，清蒸鸡鸭 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理，粉蒸牛肉 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，肉 、糖醋里脊、用九斗碗来称此场面 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。更是少不了的 。”
此外 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，椒麻鸡块 、当然 ，是因为一般每席有九碗菜 。辈分的高低 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、清蒸排骨 、这两个数 ，