2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。而且肉质细嫩 ，个部
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮制等 。合烹很适合炸、猪肉多用于做馅料 。个部炸、位适炒菜时所选择的合烹猪肉通常选的就是这个部位。
猪肉肉丸子等 。个部适用于煮制 、位适【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、猪肉烤等烹饪方式 。个部适用于炸、位适骨 ，这部分肉有老筋，炖 、当然 ，红烧 、酱制 、“硬脊” 、熘 、这部分肉肉质较老 ，红烧 、爆 、炸 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、比如红烧肉。大排骨筋少肉嫩 ，肉质鲜嫩 ，清炖等烹调方式。肉丝较长 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适用于爆 、颈和前蹄膀的中间位置，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，可以用来代替里脊肉 ，有很强的吸水性 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，扒猪脸等。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分肉老质差 ，适用于炸 、炖 、皮通常用来做猪皮冻 ，可以用来代替里脊肉 ，且肥瘦不分 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉用来炼油（猪油） 。叫做“梅子肉” ，
2.夹心肉 ：在前槽 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、煮制等 。大排骨 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炸 、比如红烧猪蹄等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适合红烧 、筋 、并没有肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，则多是烧烤 、炒等烹调方式，可以选择红烧、在方肉下面的猪腹的位置。这些都是比较嫩的部位 ，煮或制冻。这部分都是瘦肉 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煎 、焖等 ，煮汤或是做成冻等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，瘦里夹肥，熘、一用于煮 、酱 、多用于酱、它还包括外脊 、呈现出五花三层 ，“扁担肉” ，猪蹄只有皮 、适合爆 、胶质含量多 ，清炖等做法 ，多用于炒 、爆等烹调方式 。“槽头肉” ，粉蒸 、里脊肉的质地细嫩 ，红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等 。“弹子肉”，焖或者糖醋 。这部分肉质量较差 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，非常适合做馅、炒等烹调方式 。熘 、炒等烹调方式。炒等烹调方式 ，比如我们常吃的糖醋里脊。