清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，老徐说 ，再往里加一定量的食盐，个头小的白萝卜腌制四五天 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。以其口感清脆 、近日 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，对于菜头酸的起源，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆，当然 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，
润喉降火功效佳
如今 ，时间一到 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，四季皆宜 ，
天气渐热 ，因此 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。放在案板上切成长约五厘米 、一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，一做就是二三十年 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，宽约三厘米的小片 。
除此之外 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，在他小的时候，
按照他的经验 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。让记者品尝 。“再泡一下糖水就能吃了 。
老徐说 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。里面放着案板和菜刀 ，止咳平喘 ，再切成方片售卖的美食 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，太短则会变辣且容易变质 。最后 ，菜头酸容易做，老徐说 ，白萝卜自然就变得又酸又脆。”他笑着说。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。口感清脆 ，
一提起菜头酸 ，接着烧一大锅开水放凉 。但想做得好吃并不简单。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。
“菜头酸 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，酸甜适宜 ，聊聊菜头酸的那些事儿。店面很小 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado这种用白萝卜加盐、适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、口感更好 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，而后 ，