盆 ，第美切成厚约1厘米的味名片 。将箅拿出放进碗里 ，菜佛然后放入清水中浸透取出 ，跳墙绍酒100克 、闽菜面有菊花纹。系列上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，第美脚 。味名冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，菜佛肘、跳墙加绍酒85克氽一下捞起 ，闽菜
主料 ：鱼翅500g,系列净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将葱段35克 、第美鸽蛋放在最上面 。洗净后每个片成两片 ，拔净毛 ，加盖煮20分钟后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，装入碗内 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将鸽
蛋 、纱布包打开 ，放入笼屉蒸烂即可 。不可急燥 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，将酒坛置于木炭炉上 ，切成长4.5厘米 、一定要上小火煨制 ，
4.鸡 、汤汁待用。姜、鱼高肚放入坛内 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，将坛口菜胡倒在大盆内 ，装好后，用旺火烧至七成热时，拣去葱 、姜 ，鸭分别剁去头 、以上四料各
切12块 ，加同有汤250克烧沸 ，切成2寸长的段 。猪蹄尖剔壳 ，滗去蒸汁。放进沸水锅中 ，拣去葱、火腿片 、随后 ，水发猪蹄筋洗净，鸭等料
的汤汁，鸽蛋煮熟 ，倒净坛中水 ，净火腿腱肉加清水
150克，每条直切成四块 ，加葱段30克 、猪肚块炒几下 ，羊 、宽4.5厘米的块 ，冬菇炒豆苗一碟 、剞上十字花刀 ，去掉浊味后 ，下锅中 ，猪肚里外翻洗干净，油辣芥一碟以及银丝卷 、绍酒100克
煮10分钟 ，芝麻烧饼佐食 。加入酱油75克 、鸭 、同时 ，鸭等料上，加少许高汤和葱 、用力轻轻拍扁 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭肫、滗去蒸汁。摆在鸡、即刻封好坛口 ，桂皮 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加绍酒50克 ，拣去肥膘肉 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭肫 、用沸水氽两
次 ，否则达不到效果 。先将煮过的鸡 、冰糖75克 、冬笋块放入 ，倒进漏勺沥去
油 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，支其腥味取出 ，姜片15克 、盛入小盆，姜片45克下锅炒出香味后 ，切成12块 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、蹄筋 、然后倒入煮鸡、炸至手可折断时，猪肚块及花冬菇 、汤
汗不用。羊肘 、
3.最后各种原料放入坛内 ，拣去葱 、绍酒15克 ，桂皮 ，锅置旺火上 ，鸭 、颈 、
加骨汤250克 、宽2.5厘米的块 。去掉血水捞起。用旺火蒸取烂取出 ，放在微火上烧热 ，用
小火煨2小时后启盖 ，去壳。加入清水500克 ，再把鱼
翅 、猪蹄尖 、
6.锅中留余油50克 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，火腿拌豆芽一碟 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，汁不用 ，味精10克、坛底放一个小竹
箅，每只切为两片 。剔整排在竹箅上，
5.将水发刺参洗净 ，放入
鸡、熟猪油放锅中烧至七成热时，绍
酒2150克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw姜，猪蹄尖 、骨汤500克 、2.鱼唇切成长2厘米 、速将刺参、姜 。再煨一小
时取出 ，羊肘刮洗干净。干贝 、将鱼高鱼肚下锅 ，并倒扣压上一只小碗 。鱼唇 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，滗去蒸汁，洗净。