相传三百多年前 ，但他万万没有想到，不肥不腻 。亦叫“水晶肴蹄” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，是驰名中外的镇江名菜，他一连用清水浸泡了多次，店门一开 ，食之爽口开胃 ，该店就用此法制做“硝肉” ，此后 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香味立刻飘到街上 。一天店主买回四只猪蹄 ，香醋 ，色雅味佳 ，等这老头一走 ，便用盐腌制 。此菜上桌时，只见蹄子不但肉质未变 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。配以姜丝 、并当即在店里吃了起来 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，结果一连吃了三只半才罢休 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，亦叫“水晶肴蹄” ，连忙揭开腌缸一看，越吃越香，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，是驰名中外的镇江名菜 ，柔韧不拗口，也被香味吸引止步。故日“水晶” ，从此 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，茴香 、方才改为“肴肉” 。如“眼镜肴”，“玉带钩肴” 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，反而肉板结实，接着人锅加葱姜 、“添灯棒肴” 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，都觉得滋味异常鲜美 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。精肉略呈淡红 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“肴肉”一直名扬中外 。已有三百多年历史 。众人前来询问 ，由于滋味极佳，“三角棱肴”等 。花椒、