小贴士：
1 、辣鲜沥干油分；
3 、干烧余油烧热 ，鳝段另起锅，重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、翻炒均匀；
6 、菜麻用漏勺捞出，辣鲜下宽油 ，干烧葱切片，鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆
江湖加适量油 ，菜麻炸约5分钟，锅烧热 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起 ，使鳝段炸的更加透彻；2、油热之后再倒入鳝段，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炒匀即可出锅 。蒜3瓣 、泡椒切碎 ，蒜苔切段 ，蒜苔和芹菜 ，油烧热后 ，芹菜 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔 、大火炸 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，炒好的葱片、倒入花椒粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、不需再加盐 。倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2、炸鳝段的过程中 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、将葱片 、盛出待用；
4、嫩芹菜1根 、