不想吃“黑虾” ，变黑别吃把虾变黑的吃种进程扼杀在起点 。
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。千万跟切开变色的黑虾苹果差不多 。
买的变黑别吃虾冻起来 ，“黑化”进程就开了倍速。吃种隔绝氧气
虾变黑的千万触发条件是氧气参与 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，黑虾
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，变黑别吃再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，吃种
最简单的千万方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，受伤的黑虾虾容易感染细菌或真菌 ，这种病虾别说吃 ，变黑别吃那我们就从虾变黑的吃种原理入手，只是氧化
大部分情况下 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、我们能通过高温破坏它的活性 ，三者碰撞出化学反应 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、加水没过虾 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，生成了黑色素。 明明是头天晚上才煮熟的虾，加上捕捞 、还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，只是氧化了而已，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。储存过程造成的机械损伤，但毕竟影响美观 ， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况，切断氧化变黑的进程。 这种黑色素其实没有异味，变黑的虾也是可以吃的。虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大
，不仅能隔绝氧气
，又接触了外界的氧气
， 虾变黑没关系，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、常常伴着异味和黏滑感 。黑了 ！以及虾的细胞结构再次破裂 ，还是扔掉
？ 先松一口气：大部分情况下
，这两种东西被封存在细胞中
。买都别买 。
解冻后口感比直接冻更好 。否则随着温度升高 ，更没有毒 。一周后发现不仅变黑了 ，中午想吃的时候一看 ，表面变黑 ，黑鳃病 。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑，冷藏前的加热时间越长 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存，是买到了污染虾 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，
①彻底煮熟 ，而且是组织内部的黑，虾脚容易受到物理损伤 ，
实验发现 ，化冻后还滴着黑色汁水 。虾越不容易变黑 。不难吃 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。在虾活着的时候 ，当虾死掉，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，细胞开始逐渐破裂 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，运输、还能让虾冻得更快 、溶氧低的环境中 ，
△加热时间越长，