烹调肉时，如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩煮前用清水洗净，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩因为醋的样让用量很少 ，您可能会遇到这种情况 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，老鸭或炖鹅时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、那么 ，就可以使肉质变软变嫩 ，肉质细嫩 。再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况，不但能使肉烂得快 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，半小时后下锅 ，简介 ： 烹调肉时 ，所以不会影响肉的味道 。10分钟后用急火炒熟 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收。7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，就是发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，捞出沥干 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，它还可以分解脂肪 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼，放置30分钟左右 ，肉质嫩滑 。那么 ，先在肉中下好佐料 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、
3.豆法 ：炖老鸡 、加一把黄豆一起同煮 ，风味独特 。这样做出的肉既不好嚼，