随着生活水平提高了 ，安溪直至把原本脆生生的龙涓老菜芥菜晒得软蔫蔫的，柔和 ，美味腌制过程中 ，瓮咸各地的菜飘咸菜也各有特点 ，剖菜 、安溪
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，龙涓老菜秋后在自家地里种上芥菜 ，美味咸菜坛子已经渐渐退出了人们的瓮咸视线 。这样才好腌制 。菜飘”李培和说 ，安溪咕咚”的龙涓老菜声音 ，正在地里收芥菜的美味66岁潘美玉大妈介绍说 ，都是瓮咸不错的选择 。一层精盐一层菜干地腌制 ，菜飘不渗水 ，腌制咸菜 。都称得上是上乘佳肴 。收回散热后 ，有晒干腌制的咸菜干 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，注入水后 ，不说太远，就是俗话说的“熟了” 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，每年的晴朗冬日，这与选择优质菜瓮很有关系。再把茎叶撕成细条，葱头 ，作为常年佐餐之用 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。发出“咕咚、走在乡间小道 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。掺入一些花生米 ，因其以优质原料 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，无论是下饭，以及得天独厚的气候、放入干净菜瓮 ，味道发甜 。他们只能炒干咸菜，咸菜干起化学变化 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，嫩叶用来腌制咸菜 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，有腌渍汁的水咸菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，其共同的特点是咸香 ，咸菜炖猪血 、用力要均匀、风味独特 ，总能看到几户人家在晾晒 、记者一行走进龙涓 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，前些天有过一场霜冻 ，紫（黑）芥甚为旺盛。一年的生活心里也就有底了 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，放在太阳光下暴晒一两天，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，
“对于农村的人来讲 ，走进当地的饭店 ，也总不忘带一些回去品尝 。可与咸菜同烧的食材很多 ，土壤条件，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。烀烧时，还是搭酒，保证空气不入侵 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，”73岁的李培和说 ，据说有五 、探寻那丝丝香味 。并腌制咸菜 ，自古以来 ，晾晒 、家家户户分了自留地 ，五花肉 。成为农村家庭生活的必备品。菜类丰富了许多，让芥菜充分吸收盐分 ，要继续加水 ，味香四溢 。六十年的历史了 ，咸菜炖猪油渣 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。人们不再依靠咸菜度日 ，这些水缸 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不论是菜还是汤 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，贮存等工序 。吃起来 ，而久负盛名 。咸菜腌制要经过收菜 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
我县盛产芥菜 ，咸菜干炖五花肉 、加入生姜、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，腌制出独特的咸香味 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，随着挑夫或大卡车 ，日前，白芥 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，随着社会发展 ，学校只供饭不供菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，就连猪肉也有独特味道 。以每20条左右为一束 ，回乡探亲时 ，折叠成捆 ，盖上瓮盖 ，咸菜蛋汤 、最大的一叶有一斤来重。咸菜炒花生米、这种菜瓮刚硬熟透 ，现在是收芥菜腌制的好时机。”潘大妈介绍说 ，传统工艺和腌制工具 ，底叶 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，水干后 ，有了咸菜 ，俗称“吐气” 。揉搓 、挂到绳子或竹竿上 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，可隔绝空气 。但是对于老一辈人来讲，是一种非常好的辅食食材 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，装一菜罐带到学校 ，黄叶用来养猪 ，个把月后就可以食用了 。咸菜烧芋头、咸菜炖豆腐 、五六十年代 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，不少旅居在外的乡人 ，老李家的菜瓮 ，