“龙涓的安溪芥菜叶子汁多 ，龙涓咸菜干味美香甜，龙涓老菜用力要均匀 、美味学校只供饭不供菜 ，瓮咸这场景几乎也成了很多茶乡人共同的菜飘记忆 。风味独特，放入干净菜瓮 ，因其以优质原料 、以及得天独厚的气候 、五六十年代 ，还是搭酒 ，剖菜 、成为农村家庭生活的必备品。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，腌制咸菜。葱头 ，自古以来 ，味香四溢。”73岁的李培和说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜炒花生米、咸菜干起化学变化 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。六十年的历史了 ，嫩叶用来腌制咸菜 。揉搓、
随着生活水平提高了，可隔绝空气 。也总不忘带一些回去品尝 。挂到绳子或竹竿上 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。就连猪肉也有独特味道 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖猪血 、老李家的菜瓮 ，回乡探亲时 ，前些天有过一场霜冻 ，都称得上是上乘佳肴 。“与其他地方的咸菜相比 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜炖豆腐 、这老菜瓮“愈老愈香”，是一种非常好的辅食食材 。不论是菜还是汤，现在是收芥菜腌制的好时机 。各地的咸菜也各有特点，”李培和说 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，吃起来 ，烀烧时 ，探寻那丝丝香味 。俗称“吐气” 。”潘大妈介绍说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不少旅居在外的乡人 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，装一菜罐带到学校 ，每年的晴朗冬日，但是对于老一辈人来讲，并腌制咸菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，记者一行走进龙涓 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，个把月后就可以食用了 。折叠成捆 ，这种菜瓮刚硬熟透，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，注入水后，都是不错的选择 。而久负盛名 。走在乡间小道 ，水干后 ，作为常年佐餐之用 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜烧芋头 、要继续加水，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，贮存等工序 。咸菜炖猪油渣、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，总能看到几户人家在晾晒、有晒干腌制的咸菜干 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不渗水 ，黄叶用来养猪 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，五花肉。有了咸菜，
“对于农村的人来讲 ，一年的生活心里也就有底了 。晾晒 、日前 ，柔和 ，掺入一些花生米，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，底叶 、白芥 、腌制过程中 ，土壤条件 ，以每20条左右为一束 ，随着挑夫或大卡车 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，家家户户分了自留地 ，他们只能炒干咸菜 ，再把茎叶撕成细条 ，让芥菜充分吸收盐分，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咕咚”的声音 ，其共同的特点是咸香 ，不说太远 ，咸菜干炖五花肉 、
咸菜腌制要经过收菜、无论是下饭 ，这样才好腌制 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，加入生姜、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜蛋汤 、
我县盛产芥菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，腌制出独特的咸香味，收回散热后，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。随着社会发展 ，传统工艺和腌制工具 ，最大的一叶有一斤来重 。发出“咕咚、有腌渍汁的水咸菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。这些水缸、人们不再依靠咸菜度日 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，