淀粉糊化过程可分为三个阶段 。随着加热延伸 ，淀粉若将淀粉静止则回复沉淀状态 。糊化对淀粉溶液实施加热 ，阶段淀粉糊化之后冷却还会发生返水的淀粉现象 ，淀粉颗粒可以复原 ，糊化淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，阶段
第一，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，
第二 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，不可逆地大量吸水，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，彻底地完成整个糊化过程 。在常温下 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙，此时对淀粉进行冷却干燥 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），
这个过程，
第三，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。淀粉分子全部解体成熔融状态，淀粉粒完全解体阶段。双折射现象不变 。可逆吸水阶段。可逆吸水阶段 。不可逆吸水阶段 。