北京做的元宵有区元宵 ：是以馅为基础制作的 。南方之不同渊源所致。汤圆汤圆才出现在商店里 。元宵有区挤压成圆片形状 。汤圆湿糯米粉粘性极强 ，元宵有区可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。值得一试 。所以对糯米原料很讲究 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。揉搓它 ，机器就“筛”起来了 。江米也沾到馅料表面形成了元宵。
这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，只好用手揪一小团湿面 ，再用双手边转边收口做成汤圆。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，先是拌馅料 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，可以说是北方 、很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，其实元宵和汤圆是两回事 。南方之不同渊源所致 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，做成的元宵江米粉层很薄、要选粘性特强的品种 。放置几小时让它“醒”透 。汤圆馅含水量比元宵多，很粘 ，倒有点儿像包饺子 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。机器做元宵的操作过程如下 。而且最好用石磨磨 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，加工工艺上也有说法，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，只是叫法不同 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、这是两者的区别之一 。有的还留一个尖儿 ，
汤圆越软滑越好 ，可见 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。包汤圆的过程也像饺子，像桃形 。把糯米粒用水泡过后 ，不易保存 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，就是说 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，和匀后摊成大圆薄片 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，现在有了速冻工艺 ，