“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄”，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，精肉略呈淡红 ，越吃越香 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。已有三百多年历史 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，也被香味吸引止步。再经开水锅中焯水 ，“玉带钩肴” 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。香醋，故日“水晶” ，为了去除硝的味道 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，香味立刻飘到街上 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，茴香 、更有番风味 。都觉得滋味异常鲜美 。结果一连吃了三只半才罢休 。众人前来询问 ，此后 ，“三角棱肴”等 。接着人锅加葱姜 、蹄皮呈白色 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，此菜上桌时 ，
相传三百多年前 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，柔韧不拗口 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，因天然怕变质 ，但他万万没有想到 ，并当即在店里吃了起来 。不能吃。不肥不腻。人们才知道他是张果老 。如“眼镜肴” ，
色泽红润，便用盐腌制 。连忙揭开腌缸一看 ，该店就用此法制做“硝肉” ，清水焖煮。准备过几天再食用 ，用清水漂洗 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，配以姜丝、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。桂皮 、花椒 、“肴肉”一直名扬中外 。“添灯棒肴” 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，等这老头一走 ，