4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片，可使牛肉纤维疏松 、变嫩不但能使肉烂得快 ，样让半小时后下锅
，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下
，10分钟后用急火炒熟 ，样让它还可以分解脂肪
，老肉简介： 烹调肉时
，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，加几个山楂或几片山楂片，老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，那么 ，那么 ，能使肉质易烂不老 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就可以使肉质变软变嫩 ，先在肉中下好佐料，也不利于身体的消化和吸收。您可能会遇到这种情况 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，也不利于身体的消化和吸收 。肉质细嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，所以不会影响肉的味道 。因为醋的用量很少，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。老鸭或炖鹅时 ，您可能会遇到这种情况 ，加一把黄豆一起同煮，风味独特 。能使肉质柔嫩 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。与肉一起烹调，就是发现买回的肉太老了，就是发现买回的肉太老了，起到减肥的目的 。煮前用清水洗净 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放置30分钟左右 ，捞出沥干 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
再加入适量菜油拌匀 ，